Muchas personas piensan que casi cualquier alimento se puede guardar en el congelador sin que los productos corran riesgo de estropearse. Esta máxima no es cierta en absoluto y hay que extremar las precauciones porque hablamos de salud y alimentación. No debemos olvidar que muchos alimentos ya han sufrido un proceso de congelación y volverlos a congelar conllevaría que no se encuentren en óptimas condiciones.

Aunque en principio todo se puede congelar sin que su posterior consumo sea perjudicial para la salud, hay alimentos que con la congelación sufren alteraciones en su textura y sabor y por ello se hacen incomestibles.

Entre los consejos para realizar correctamente este proceso, los especialistas citan, como el más importante, no congelar algo que haya sido congelado antes, aunque sí se pueden congelar los alimentos ya cocinados con productos congelados. Además, se debe tener en cuenta otros factores, como evitar la abrasión por congelación, envolviendo bien el producto; extraer el oxígeno para evitar la evaporación; no congelar las latas, ya que se expanden y pueden explotar; no colocar alimentos sueltos, sino en pequeñas raciones; y evitar los envases de cartón, en beneficio de los plásticos, rígidos y herméticos. En todos hay que señalar la fecha de congelación y su contenido.

Algunos expertos alimenticios desaconsejan meter según qué productos en el congelador ya que perderían propiedades o su sabor quedaría modificado, como afirman en el Huffingtonpost.

Leche

Si queremos beber la leche directamente, no es lo más aconsejable congelar este producto porque aparecerían grumos.

Ensaladas verdes

Al descongelarlo las hojas se marchitarán y se quedarán blandas, perdiendo su sabor original.

Huevos con cáscara

Al contener líquido en su interior, se solidificaría y terminaría por romper la cáscara.

Frituras

Si se fríe un alimento y luego se mete en el congelador, perdería la textura crujiente que tenía en su inicio.

Frutas y verduras crudas

Estos alimentos tienen un gran porcentaje de agua y cuando se descongelan, quedan blandos y en muchos casos pierden el sabor original.

Crema agria

Al descongelar este producto se corta y resulta inservible para comerlo directamente.

Migas

Pierden su textura inicial y quedarían excesivamente blandas.

Yogur

Cambia su textura completamente y termina por cortarse.

Patatas crudas

Se vuelven blandas por su alto contenido en agua.

Queso

Da igual el tipo de queso que sea porque en cualquiera de sus modalidades, cambia de la textura original.

Clara de huevo montada

Perdería toda su esponjosidad, quedando un extraño líquido.

CONVIENE RECORDAR:

1. Al contrario que los frigoríficos, los congeladores funcionan mejor si están muy llenos y los alimentos pegados unos a otros.

2. ‘Tenga la puerta cerrada de los equipos de mantenimiento en frío el mayor tiempo posible, para evitar las fluctuaciones de temperatura’, informa la Organización Panamericana de la Salud (OPS).

3. ‘Si se consume pescado crudo en casa, hágalo después de haberlo mantenido congelado durante días’, recuerda la OMS, para evitar la infección por anisakis. La anisakidosis es la enfermedad causada por las larvas de unos pequeños gusanos redondos de la familia Anisakidae. Cuando se ingiere un pescado crudo o que no se ha cocinado suficientemente, la larva del gusano, todavía viva, puede penetrar en el organismo y fijarse en las paredes del tubo digestivo.