Galicia es una tierra donde la comida alcanza la excelencia debido a su inmejorable materia prima y al amor por la buena mesa y la conversación. llena de fiestas gastronómicas
donde el ingrediente es el rey. Uno de los platos estrella de las grandes comidas y cenas es la carne ao Caldeiro, elaborado desde hace muchos años de la misma manera. Una receta famosa por su sencillez y donde
la carne tiene que ser de gran calidad, pocos y buenos ingredientes para uno de
los platos más populares del recetario tradicional gallego.
Ingredientes
◆ 1 hoja de laurel
◆ sal maldon
◆ 1 cucharada de pimentón ahumado para la guarnición
◆ 100 gr de garbanzos (remojados del día anterior)
◆ 100 gr de I.G.P. Fabas de Lourenzá (remojadas del día
anterior)
◆ 400 gr de I.G.P. Pataca de Galicia
Elaboración
Llenar una olla mediana de agua con un poco de sal y el
laurel, arrancar a hervir. Incorporar la carne y cocer 2 horas aproximadamente
hasta que esté tierna y completamente cocinada.
Guarnición
Meter en mallas diferentes, junto con la carne, las habas y
los garbanzos cociéndolas en la misma agua y retirar cuando estén cocidos.
(entre 1h15 a 1h30).
Con la ayuda de un sacabolas, hacer unas bolas de patatas
medianas (16 unidades).
Sacar agua de cocción de la carne y hervir las patatas hasta
que estén tiernas (aproximadamente entre 10 y 15 minutos)
Presentación
Cortar la carne recién cocida en tacos regulares. Disponer
una base de legumbres y bolitas de patata. Servir encima un taco de la carne de
ternera “ao caldeiro” aderezar con aceite de oliva, sal y pimentón.
Tiempo aproximado: 2 horas 30 minutos
De esta receta se podría decir que es un tres en uno, porque
tenemos una maravillosa carne ó caldeiro como plato único, pero a la vez nos
queda un caldo para sopa de impresión y si sobra algo, un delicioso plato de
ropa vieja.
Ya casi nadie
desconoce que la Ternera Gallega
está considerada una de las mejores carnes del mundo.
Pero, ¿sabes por qué? ¿Conoces sus características? Pues aquí te damos algunas de las claves que
hacen de ésta una de las carnes más demandadas y apreciadas.
Ternera Gallega es la Indicación Geográfica
Protegida de referencia en España, tanto por su volumen e implantación
en el mercado como por la calidad y garantía de control de la carne
amparada. Significa aproximadamente el 50% de la carne con Denominación
de Calidad que se comercializa en España, y más del 70% de los consumidores
declaran conocerla.
La carne de
Ternera
Gallega procede de animales jóvenes (con menos de 10 meses), principalmente de
la raza
Rubia Gallega y sus cruces. Se alimenta a la manera tradicional,
empezando con la leche materna que se va sustituyendo paulatinamente por
forrajes y concentrados de origen exclusivamente vegetal.
Es una carne muy tierna y sabrosa al paladar en cualquiera
de sus variantes.
PROPIEDADES:
La carne de vacuno, y concretamente la carne de ternera,
destaca por su alto valor proteínico. Las proteínas nos aportan los aminoácidos
esenciales para el correcto funcionamiento de nuestro organismo, facilitando el
crecimiento y la reparación de tejidos. Por ello, resulta muy beneficiosa para
la piel, uñas, huesos, cartílagos, tendones y ligamentos.
La carne de vacuno está muy valorada dentro de la dieta
mediterránea por su gran aporte en vitaminas del grupo B: la B12 es excelente
para el sistema nervioso, el crecimiento y la regeneración de células; la B3 es
muy buena para la piel; y la B5 y B6 nos ayudan a asimilar los carbohidratos y
las proteínas.
La carne de ternera posee, además, gran cantidad de hierro,
ayudando a prevenir la anemia, y también fósforo, mejorando el desarrollo intelectual.
Es una carne que destaca por su intenso y agradable
sabor, con una extraordinaria terneza, jugosidad y suculencia. En
definitiva, Ternera Gallega, y sobre todo Ternera Gallega Suprema, es una carne
para paladares exquisitos y exigentes, que buscan sensaciones únicas y
especiales en una carne de vacuno.
