El queso es un alimento elaborado a partir de la leche cuajada de vaca, cabra, oveja, búfala, camello u otros mamíferos rumiantes. Es un alimento que está presente en prácticamente cualquier hogar y una verdadera delicia para niños y adultos. Para los antiguos griegos el queso era un regalo de los dioses. Para nosotros, también.

Existe una gran variedad de queso que podemos dividir en diferentes tipos. Deberíamos diferenciar entre Fabricación Industrial y Fabricación Artesanal. Hoy en día las únicas diferencias que hay entre los dos procedimientos son: que los artesanos utilizan la leche del ganado criado por ellos, fabrican queso con un máximo de 500 L. (contra 2000 L. en la industria) diarios de leche y la elaboración se hace a mano (frente a la máquinas), con procedimientos naturales y ellos se responsabilizan personalmente del resultado final.

Clasificaciones en España:

- Grasos: si tienen mínimo un 45% de materia grasa, nunca más del 60%.
- Semi-grasos: si tienen mínimo 25% de materia grasa, nunca más de 45%.
- Desnatados: si no tienen nada de materia grasa o como mucho un 10%.
- Semi-desnatados: si tienen menos del 25% y mínimo 10%.
- Extra-grasos: si tiene un 60% o más.

Según el proceso de elaboración:

- Frescos: son los que sólo han seguido una fermentación láctica y llegan al consumidor inmediatamente de ser fabricados.
- Madurados: son los que pasan por la fermentación láctica, más otras transformaciones, a fin de conseguir un mayor afinado.
o Pasta Blanda
o Pasta Prensada
- Fundidos: son los que mediante procedimientos térmicos, molturación y mezcla de quesos, se obtiene una pasta.

En España contamos con una amplia variedad de quesos, pero solo 25 con denominación de origen.Hasta las fecha estos son los todos los quesos a los que les distingue su este “sello”. Cabe indicar que en este sector varias provincias están intentando conseguir su propia denominación de origen.

Lo que conocemos como “denominación de origen (D.O.P.)” es un tipo de indicación geográfica que se aplicada a producto agrícolas o alimentos cuya calidad o características se deben principalmente a dicha situación geográfica en el que se produce, transforma y elabora.

A continuación, vamos a nombrar todos los quesos que actualmente tienen DOP en España. Para que sea más fácil, lo haremos por comunidades autónomas:

ASTURIAS:

-Cabrales

-Afuega’L Pitu

-Gamonedo

CANTABRIA:

-Nata de Cantabria

-Liébana

-Picón Bejes-Trevisco

CASTILLA Y LEÓN:

-Queso Zamorano

-Queso Valdeón

-Queso de Burgos

CASTILLA LA MANCHA:

-Queso Manchego

CATALUÑA:

-L’Alt Urgell y La Cerdanya

EXTREMADURA:

-Ibores

-Torta del Casar

-Torta de La Serena

GALICIA:

-Arzúa-Ulloa

-Tetilla

-San Simón da Costa

-Queso do Cebreiro

ILLES BALEARS:

-Mahón

ISLAS CANARIAS:

-Majorero

-Palmero

MURCIA:

-Queso de Murcia

-Queso de Murcia al Vino

NAVARRA:

-Idiazabal

-Roncal