Más Típico Imposible

Hay miles de quesos en todo el mundo. Prácticamente todas las culturas fabrican y consumen queso. De vaca, de oveja, de cabra,... Pero una de las diferencias más notables entre todos ellos es su forma de elaboración. 

Hoy en día cada vez se valoran más los productos ecológicos. Los artesanales. Y también cada vez hay más empresas que deciden realizar una producción responsable. Y por eso las diferencias entre los quesos artesanales y los industriales son tantas, desde el precio hasta, lo más importante, el sabor.

DIFERENCIAS:

-Podemos empezar por la propia leche. Los quesos industriales se fabrican con leche de diversas procedencias que son homogeneizadas por métodos como la micro-filtración que estabiliza la leche pero hace que pierda parte de sus propiedades. Los quesos industriales siempre se elaboran con leche pasteurizada. Sin embargo, gran parte de los artesanos utilizan leche cruda.

-Por otro lado, los fermentos lácticos añadidos a la leche para elaborar la cuajada son, habitualmente, sustitutos microbiológicos elaborados en el laboratorio. En los quesos artesanos se utiliza cuajo natural de origen vegetal o animal. Incluso algunas industrias utilizan leche en polvo o sueros usados en su proceso.

-Por último, las cantidades producidas son diferentes, básicamente porque el proceso se realiza manualmente en el caso de los artesanos y con ayuda de maquinaria en los industriales.

Los quesos que incluimos en Más Típico Imposible son artesanos ya que son los que mejor cumplen los criterios de sostenibilidad, responsabilidad y respeto por el medio ambiente que queremos fomentar.

Consumir quesos locales y artesanos es contribuir a cuidar nuestro entorno, la biodiversidad y la economía local y rural.

Hoy queremos enseñaros a elaborar una sencilla bechamel, una de las salsas más importantes de la cocina mundial. Os describimos todo el procedimiento para cocinar en casa una Bechamel, con todos los consejos y trucos necesarios.

Ingredientes:

-2 vasos de leche (1/2 l)

-3 cucharadas de mantequilla

-2 cucharadas de harina

- Sal

Preparación:

Pon una cazuela a fuego suave e introduce la mantequilla. Cuando se funda agrega la harina, mezcla bien hasta que quede perfectamente integrada.

Rehoga un poco y vierte la mitad de la leche (que esté fría) poco a poco, sin dejar de remover con una varilla o cuchara de madera, hasta conseguir una crema homogénea.

Vierte el resto de la leche en 2 veces, sin dejar de remover. Echa sal a tu gusto y cocina la salsa a fuego suave durante 10-15 minutos. Cuanto más tiempo la cocines, más suave y rica quedará.

Según el popular cocinero Karlos Arguiñano, ‘si no tienes mantequilla o te apetece más, puedes sustituirla por aceite. En vez de utilizar 3 cucharadas de mantequilla, pon 4 de aceite y hazla de la misma manera’.

Si no vas a utilizar la bechamel en el momento, pásala a un recipiente y tápala con papel plástico de cocina. Es importante que el plástico esté en contacto con la masa. De esta forma evitarás que le salga costra en la parte superior.

Son infinidad los preparados que puedes hacer con bechamel, aquí te dejamos algunas recetas para hacer con salsa bechamel.