5 recetas mágicas con la reina del otoño: La calabaza
Las calabazas
ya han invadido nuestras fruterías y nuestros campos. Se trata de una de las
hortalizas estrellas del otoño. Septiembre, octubre y noviembre son los meses
de recolección, antes de que el frío estropee la cosecha e impida disfrutar de
todas sus propiedades nutritivas.
La elevada presencia de beta-caroteno, que le da ese tono
anaranjado, igual que pasa con la naranja y la zanahoria, es una de sus principales
características. Este pigmento orgánico o carotenoidea se transforma en
Vitamina A al ser absorbida por el organismo y esto hace que sea un alimento
infalible en la lucha contra gripes y catarros.
Del mismo modo que ayuda a evitar los males típicos de esta
época del año, su consumo también es recomendable en caso de estar sufriendo un
resfriado. La calabaza ayuda a eliminar la mucosidad en bronquios, pulmones y
garganta.
Más allá de estas propiedades, es beneficiosa para luchar
contra el estreñimiento dado su alto contenido en fibra y es recomendable en
dietas de adelgazamiento. Las calabazas son mayormente agua (88,72 g - 94,2 g
por 100 gramos de su parte comestible) y esto hace que su aporte calórico sea
muy escaso (12-40 calorías por cada 100 gramos).
Sin embargo, es conveniente consumirla con moderación.
Haciéndolo una vez a la semana nos beneficiaremos de sus virtudes y no
sufriremos las consecuencias de sus efectos más negativos. Éstos son su alta
cantidad de fibra, que puede originar flatulencia por lo que en ocasiones puede
producir hinchazón y gases intestinales y los efectos sobre la piel. Porque
abusar de la calabaza (u otros alimentos ricos en beta-carotenos) puede teñir
ésta la de un tono anaranjado.
Aprovecha que estamos en época de calabaza para prepararla
de muchas más formas de las que te imaginas. Aquí tienes 11 recetas que te
dejarán un gran sabor de boca.
1-CREMA DE CALABAZA:
Esta es la receta tradicional de Crema de Calabaza, un plato muy sano
y saludable.
Ingredientes:
- Un trozo de calabaza, unos 450 gramos
- Una patata o dos, unos 225 gramos
- Un puerro, mediano
- Un par de zanahorias
- Aceite
y Sal
Preparación:
Para hacer esta Crema de Calabaza vamos a poner un cazo de tamaño mediano a calentar con algo más de un litro de agua. Cogemos el trozo de calabaza, lo vamos a partir por la mitad, limpiamos y pelamos bien ambas mitades. Tenemos que trocearla en forma de cuadraditos.
Para hacer esta Crema de Calabaza vamos a poner un cazo de tamaño mediano a calentar con algo más de un litro de agua. Cogemos el trozo de calabaza, lo vamos a partir por la mitad, limpiamos y pelamos bien ambas mitades. Tenemos que trocearla en forma de cuadraditos.
Hacemos lo mismo con las zanahorias, los puerros y las
patatas. Cuando el agua esté caliente, agregamos todas las verduras bien
partidas, con un poco de sal y un chorrito de aceite de oliva. Se tapa el cazo
y lo dejamos cocer una media horita a fuego no muy fuerte.
Una vez se termina de cocer, lo ponemos todo en un baso de batidora, y lo batimos hasta obtener una crema fina y uniforme.
Una vez se termina de cocer, lo ponemos todo en un baso de batidora, y lo batimos hasta obtener una crema fina y uniforme.
2- CALABAZA CON
GORGONZOLA Y NUECES
Calabaza, queso azul, cebolla... parece mentira que
ingredientes tan sencillos puedan dar como resultado un entrante
tan rico.
Ingredientes:
- 6 rodajas de calabaza de menos de 1cm de grosor (la
calabaza cacahuete es perfecta para este plato)
- 2 cebollas
- 3 nueces
- Queso
Gorgonzola (u otro queso azul)
- 2 cucharadas de leche evaporada o nata
- Sal
- Aceite de oliva
Preparación:
Pelamos la cebolla y la cortamos en tiritas. En un cazo la
ponemos a pochar a fuego muy bajo con un hilo de aceite y una pizca de sal.
Pochamos a fuego lento durante unos 20 minutos, casi hasta que empiece a
caramelizarse. Podemos seguir a fuego lento y dejar que se caramelice por si
misma, o acelerarlo añadiendo 1/2 cucharada de azúcar y 1/2 cucharada de
vinagre de módena. Seguimos cocinando hasta que se reduzca el líquido.
Mientras se hace la cebolla, cortamos la calabaza en rodajas
y les quitamos la piel, intentando que queden lo más bonitas posible, en ese
caso redondas. Se hace muy bien con ayuda de un pela-patatas. Salamos por ambas
caras.
En una sartén o una plancha eléctrica ponemos una gota de
aceite y hacemos la calabaza a la plancha. Tiene que quedar hecha pero
consistente, que no se rompa al tocarla. Unos minutos por cada lado.
Por otro lado, mezclamos unas 5 cucharadas de Gorgonzola con
un poco de leche evaporada o nata, y templamos ligeramente en un cazo o sartén
para que se funda un poco.
Colocamos sobre cada rodaja de calabaza una cucharadita de
cebolla caramelizada, cubrimos con la crema de queso Gorgonzola y decoramos con
media nuez.
3-BIZCOCHO ESPONJOSO
DE CALABAZAS, PASAS Y ALMENDRAS
Un postre
realmente muy sabroso y sencillo que gustará a grandes y pequeños de la casa.
Ingredientes (para 10 raciones)
- 4 huevos, 300 g de calabaza pelada
- 300 g de azúcar, 300 g de harina
- 100 g de mantequilla
- 1/2 sobre de levadura química
- Un toque de canela
- 20 pasas
- 20 g de almendras fileteadas
Preparación
Comenzamos pelando la calabaza y retirando sus pepitas. Después la troceamos y pesamos los 300 g. Una vez calculados, los cocinamos durante 5 minutos en el microondas, triturando después con un tenedor para convertirla en una especie de puré
Después añadimos los 4 huevos y el azúcar y batimos hasta
que blanqueen y aumenten el volumen. Entonces vamos añadiendo progresivamente
el azúcar en forma de lluvia, el puré de calabaza, la mantequilla derretida y
la harina tamizada para que no forme ningún grumo.
Añadimos la levadura y la canela y dejamos reposar durante
un minuto la masa. En ese tiempo enmantequillamos ligeramente el molde que
vayamos a usar y volcamos el contenido.
Por último, colocamos con cuidado las pasas echándolas en la
superficie y ponemos unas laminitas de almendra fileteada por encima, metiendo
a hornear nuestro bizcocho de calabaza en el horno precalentado a 150º. Cuando
está a su temperatura, dejamos que se hornee durante unos 50 minutos, hasta que
esté bien cuajado en su interior.
4- TARTA/TARTALETAS
DE CALABAZAS
Un postre ideal para esta época del año. Te enseñamos una receta
fácil y muy sabrosa.
Ingredientes:
Para la masa:
Para la masa:
- 500g
de harina de fuerza
- 200g
de azúcar glas
- 150g
de mantequilla a temperatura ambiente
- 2
huevos
- 10g
de levadura química o polvos de hornear
- Una pizca de sal
Para el relleno:
- 350g
de puré de calabaza
- 250ml
de nata (35% materia grasa)
- 3
huevos
- Una
cucharadita de canela
- Una
pizca de sal
Preparación:
Comenzamos preparando la masa y para ello colocamos todos
los ingredientes en el orden mencionado en nuestro procesador o robot de
cocina. Procesamos hasta que se mezclen todos los ingredientes, los retiramos,
los unimos con las manos (sin amasar) formando una bola, la envolvemos en papel
film e introducimos por espacio de 30 minutos en la nevera.
Mientras tanto preparamos el relleno y para ello colocamos
juntos todos los ingredientes y batimos bien hasta conseguir una mezcla
homogénea. Una vez transcurrido el tiempo recomendado, estiramos la masa entre
dos papeles de horno, cubrimos los moldes de la tarta y de las tartaletas y
retiramos el sobrante pasando el rodillo por encima.
Rellenamos con la mezcla de calabaza e introducimos a horno
precalentado a 180ºC. Si queremos decorarlas como las de las imágenes, cortamos
la masa que nos haya sobrado con un cortador a nuestro gusto y cuando las
tartaletas empiecen a cuajar por los bordes, las retiramos del horno y
colocamos la decoración.
Llevamos al horno de nuevo hasta que terminen de hacerse.
Dejar enfriar antes de servir.
5- BOLLITOS DE LECHE
CONDENSADA Y CALABAZA
Son unos
bollitos suaves, tiernos y muy sabrosos.
Una receta
muy original que causará verdadero furor entre los comensales.
Ingredientes:
- 200g de leche condensad
- 40g de mantequilla blanda
- 60ml de leche en la que habremos disuelto 25g de levadura
fresca de panadería.
- 250g de puré de calabaza (Calabaza cocida, escurrida y
triturada
- Una cucharadita de sal
- 550g de harina de fuerza
Preparación:
Colocamos la harina con la sal en forma de volcán en la mesa
de trabajo. En el medio, el puré de calabaza y la mantequilla. El resto de
ingredientes los mezclamos y los vamos añadiendo poco a poco a la harina a la
vez que vamos mezclando con los dedos hasta tenerlo todo incorporado. Amasar
hasta conseguir una bola de masa suave, elástica y que no se pegue a las manos.
Pintamos con huevo batido los bollitos e introducimos a
horno precalentado a 180ºC hasta que tengan un bonito color dorado. Retirar y
dejar enfriar. Ideales para el desayuno o la merienda.
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