Más Típico Imposible

Muchas veces, cuando organizamos en casa una comida o cena, nos surgen muchas dudas de protocolo. El primero y más sencillo es sobre cómo colocar los cubiertos en la mesa. Pero también dudamos sobre por dónde hay que empezar a servir, cuáles es el orden de los alimentos,… Aquí os desvelamos todos los secretos para convertirte en el perfecto anfitrión.

Cómo servir la mesa:

Los cubiertos en la mesa se colocan de manera que las personas tengan que tomarlos de afuera hacia adentro, es decir, los primeros que se utilizan de acuerdo al orden en que se sirven los platos son los de afuera. Para cualquier comida ordinaria, los cubiertos que deben ir del lado derecho del comensal (de derecha a izquierda, es decir, en dirección hacia el plato) son: cuchara de sopa, cuchillo para pescado, cuchillo para carne y para mantequilla. Los cubiertos que van del lado izquierdo del comensal  (de izquierda a derecha) son: tenedor de pescado y ensalada, seguido del tenedor de carne.

En la parte superior del plato, en posición horizontal, se colocan la cucharita y el tenedor de postre, o en caso de que piensen servirse frutas, el cuchillo de postre. Éstos suelen colocarse en direcciones opuestas. Los vasos se colocan del lado derecho del comensal, al lado de los cubiertos de postre. A la izquierda, aproximadamente al mismo nivel del vaso, puede colocarse un platito para los panecillos. En una cena algo formal o más concurrida suelen hacerse necesarias las tarjetitas en cada lugar de la mesa con el nombre de la persona a la cual corresponde cada puesto. De este modo, los invitados podrán localizar fácilmente su posición asignada en la mesa y no se sentirán desorientados.

En el caso de una cena formal, o que se acostumbre a servir vino en las comidas, debe sustituir el vaso que dijimos anteriormente por las copas correspondientes. Por lo general, se coloca una copa grande tradicional para agua, otra para el vino y una tercera para el champagne. Las copas de los licores se traerán a la mesa junto con el licor.

Aunque esto no es muy correcto, si alguno de sus invitados rechaza algún plato por razones de salud, este debe serle retirado junto con los cubiertos correspondientes.

Reglas de oro:

-Nadie debe empezar a comer hasta que la mesa esté completamente servida.

-No debemos servir un nuevo plato hasta que todos los comensales hayan terminado y les hayan sido retirado los platos y cubiertos.

- La comida debe servirse por la izquierda del comensal y se retiran por la derecha.

-Se sirve antes a las damas que a los caballeros, empezando por la primera dama de la derecha del anfitrión continuando hacia la izquierda.

- Si se hacen pasar las bandejas y las fuentes por la mesa, debe hacerse de izquierda a derecha en sentido contrario a las agujas del reloj.

- Antes de servir el postre todos los platos, cubiertos, saleros, etc, tienen que ser retirados de la mesa. Y pondremos en su lugar la cubertería apropiada para el postre.

El orden tradicional de las comidas:

-Entremeses o entrantes suaves

-Crema, sopa o puré

-Pescado

-Plato principal

-Repostería, quesos y frutas.

*Las ensaladas se sirven normalmente después de las sopas.

Hay muchos alimentos que el protocolo recomienda comer sin cubiertos o usando ambos: manos y cubiertos. Sería el caso de los espárragos, las alcachofas, los caracoles, las chuletillas de cordero, el conejo, codornices, los mariscos, las aceitunas, los canapés, cogollos de lechuga, endivias, el jamón serrano, empanadas o pastelitos de carne, pastelitos reposteros, las frutas pequeñas, frutos secos, etc. 

Lo primero a tener en cuenta al momento de comer con las manos, es la higiene. Ya que los dedos están siendo usados como cubiertos, se deben higienizar antes de comer, durante, y nuevamente al final de la comida. Para ello, se puede colocar en la mesa, junto al sitio de cada comensal, un cuenco con agua tibia y una rodaja de limón, acompañado de una servilleta de tela o de un paño, seco o apenas húmedo.

La manera apropiada de comer con las manos es hacerlo utilizando las yemas o puntas de los dedos pulgar, índice y mayor, escondiendo el anular y el meñique hacia la palma, que debe permanecer limpia a todo momento.

Al momento del tentempié, algunos embutidos y fiambres pueden ser tomados con las manos. También los canapés, colocando una servilleta pequeña en la otra mano para usar a modo de plato.

Los alimentos que se pueden comer con las manos incluyen el pan y los panificados (galletas, grisines). El pan se rompe con los dedos y nunca se rompe con el cuchillo. La pizza, al igual que las empanadas, están pensadas para ser comidas con las manos. Pero en caso de que nos hayan puesto cubiertos, es más correcto utilizarlos.

En cuanto a los aperitivos, depende de la situación. En cócteles, lunch y en actos en los que permanecemos de pie debemos comer con la mano. Sin embargo, si estamos sentados, es más correcto hacerlo con el tenedor.

Las aceitunas se pueden comer con la mano, y también el tenedor.

En el caso de langotinos, gambas y similares, se pelan con los cubiertos. Si no estamos muy diestros, podemos utilizar las manos. Si ya nos las sirven peladas, las comemos con el tenedor de pescado.

Los moluscos que tengan cáscara (almejas, mejillones...) deberás cogerlos con la mano y pincharlos con el tenedor. Hay veces que puedes llevarte el molusco entero a la boca, utilizando la concha como una cuchara. En el caso de la ostra, hay que abrirla con un cuchillo especial, echarle unas gotitas de limón y retirarla de la concha con un tenedor.

El bogavante o langosta deberán con la mano y el tenedor. Primero habrá que separar el cascarón con una mano mientras que con el tenedor de pescado extraes la carne. Las patas las puedes extraer con la mano y romperlas con las pinzas.

Los espárragos lo más correcto es comerlos con las manos. Se cogen por la parte del tallo y, si hay salsa, se mojan y se meten en la boca dando un bocado y jamás chuperreteando.

En el caso de los plátanos, se pueden pelar con las manos y cortarlos con cuchillo y tenedor para comerlos. Las mandarinas, sin embargo, se pelan y comen con manos y no necesita ningún cubierto.