Más Típico Imposible

Galicia es una tierra donde la comida alcanza la excelencia debido a su inmejorable materia prima y al amor por la buena mesa y la conversación. llena de fiestas gastronómicas donde el ingrediente es el rey. Uno de los platos estrella de las grandes comidas y cenas es la carne ao Caldeiro, elaborado desde hace muchos años de la misma manera. Una receta famosa por su sencillez y donde la carne tiene que ser de gran calidad, pocos y buenos ingredientes para uno de los platos más populares del recetario tradicional gallego.

Ingredientes

◆ 1,5 kg de carne de aguja de Ternera Gallega con hueso (en una pieza)

◆ 1 hoja de laurel

◆ aceite oliva virgen extra

◆ sal maldon

◆ 1 cucharada de pimentón ahumado para la guarnición

◆ 100 gr de garbanzos (remojados del día anterior)

◆ 100 gr de I.G.P. Fabas de Lourenzá (remojadas del día anterior)

◆ 400 gr de I.G.P. Pataca de Galicia

Elaboración

Llenar una olla mediana de agua con un poco de sal y el laurel, arrancar a hervir. Incorporar la carne y cocer 2 horas aproximadamente hasta que esté tierna y completamente cocinada.

Guarnición

Meter en mallas diferentes, junto con la carne, las habas y los garbanzos cociéndolas en la misma agua y retirar cuando estén cocidos. (entre 1h15 a 1h30).

Con la ayuda de un sacabolas, hacer unas bolas de patatas medianas (16 unidades).

Sacar agua de cocción de la carne y hervir las patatas hasta que estén tiernas (aproximadamente entre 10 y 15 minutos)

Presentación

Cortar la carne recién cocida en tacos regulares. Disponer una base de legumbres y bolitas de patata. Servir encima un taco de la carne de ternera “ao caldeiro” aderezar con aceite de oliva, sal y pimentón.

Tiempo aproximado: 2 horas 30 minutos

De esta receta se podría decir que es un tres en uno, porque tenemos una maravillosa carne ó caldeiro como plato único, pero a la vez nos queda un caldo para sopa de impresión y si sobra algo, un delicioso plato de ropa vieja.

Las doce uvas es una tradición de origen español y extendida a otros países hispanoamericanos como México, Venezuela, Bolivia, Ecuador, Perú, Chile, Colombia o Costa Rica. Consiste en comerse 12 uvas, una por cada campanada a las 12 de la noche del 31 de diciembre (Nochevieja).

Tras la suculenta cena de Nochevieja, en las mesas o en torno a los televisores están preparadas las 12 uvas (doce granos de uva) que se comerán (o se ‘tragarán’) coincidiendo con las doce campanadas.

Junto a las campanadas existen muchas leyendas, supersticiones y mitos. En España, según la tradición, empezará el año nuevo con mucha suerte si brindas a las doce de la noche y en la copa de champán, sidra o cava hay una sortija o otra joya de oro. También es sinónimo de buena suerte si estás subido a una silla y al terminar las campanadas pisas con el pie derecho. O si se lleva algo íntimo de color rojo y algún detalle prestado.

La tradición de tomar las uvas comenzó a principios del siglo XX. Se cuenta que corría el año 1909 y agricultores de Alicante y Murcia, deseosos de colocar el excedente de uvas que habían sufrido ese año debido a una buena cosecha, idearon esta práctica que después se convertiría en tradición.

La explicación de por qué en  Madrid la gente se anima a pasar frío la última noche del año esperando que un reloj de las 12 campanadas para tomar las uvas tiene su miga. Resulta que en 1882 el alcalde de Madrid, José Abascal y Carredano, decidió imponer una tasa de un duro a todos aquellos que quisieran salir a recibir a los Reyes Magos la noche del día 5 de enero.  Así, privados los madrileños de esta noche de farra, algunos se animaron a celebrar la Nochevieja en la Puerta del Sol, comiendo uvas con las campanadas, tal vez como protesta o como mofa de la tradición burguesa de comer uvas y champán en la cena de Nochevieja, una tradición que reflejan los periódicos de la época y que dicen importada de Francia y Alemania.

Este comportamiento se extendió y popularizó rápidamente en la capital, hasta el punto de que en 1897 los comerciantes de la ciudad ya publicitaban las uvas de la suerte, y en poco años se conocía en lugares tan lejanos como Tenerife. Ahí es donde entran nuestros agricultores levantinos del principio, que aprovechando su excedente de producción de 1909, realizaron una campaña para promulgar y potenciar la costumbre por todo el país, y así poder colocar su mercancía.

Está claro que les salió bien, y hoy pocos son los que no dan la bienvenida al Año Nuevo con 12 uvas en la mano para ir comiéndolas al son de cada campanada, o al menos intentándolo. 

También conviene saber que las uvas de Nochevieja es una tradición exclusivamente hispana, que también se exportó a otros países hispanoamericanos como México, Venezuela, Argentina, Ecuador, Perú, Chile, Colombia. En otros lugares no se toma nada con la uvas y en algunos, como Italia, es tradición tomar un plato de sopa de lentejas durante la cena, una tradición romana que nos dará fortuna en el nuevo año.

La Navidad es una época donde las comidas y las cenas son, casi siempre, sinónimo de excesos. Aperitivos, primeros platos, segundos, postres, dulces, alcohol, refrescos,… Y muchas veces, estos copiosos manjares derivan en molestias estomacales. Si eres de los que suelen sufrir de indigestión o simplemente quieres prevenirla, hay varios remedios naturales que te pueden ayudar a combatir este trastorno de una manera rápida y eficaz.

Agua: Cuando sufres acidez de estómago, no hay nada mejor para aliviarlo que beber un vaso de agua. El agua nos ayuda a diluir los ácidos estomacales, ayudándonos a suavizar el ardor y la hinchazón. Si queréis lograr un mayor éxito, nada como mezclar el agua con unas gotas de limón o jengibre.

Naranja: Gracias a la gran cantidad de ácidos naturales, como el cítrico y el ascórbico, la naranja es una gran aliada para aliviarnos en caso de indigestión. Antes de una comida pesada prepárate un vaso de zumo de naranja, es la manera de ayudar  a tu estomago a tener una buena digestión.

Bicarbonato de soda: Si después de una comida nos sentimos hinchados o con pesadez de estomago, no hay nada mejor que el bicarbonato de soda, ya que este neutraliza al instante el ácido del estomago y nos ayuda a eliminar el hinchazón. La manera de tomarlo es mezclar una o dos cucharadas pequeñas en un vaso de agua.

Té de Jengibre: Después de la comida, tómate una taza de té de jengibre caliente, te ayudara a controlar las náuseas y evitar los gases y la hinchazón.

Té de menta: La menta es muy efectiva contra los ataques de reflujo producidos por la indigestión. El mentol nos ayuda al adecuado movimiento del estómago.

Además, para prevenir la indigestión o problemas estomacales deberás tener en cuenta los siguientes consejos.

Come despacio: es muy importante comer tranquilos, sin prisas, para no tragar aire mientras comemos ya que es la principal causa de hinchazón.

Mastica: Nada mejor para facilitar y tener una buena digestión que masticar bien. Se dice que debemos masticar al menos 30 veces cada vez que comemos carnes.

Evita las bebidas gaseosas: No nos ayudan a tener una digestión sino lo contrario. Como alternativa puedes beber agua con limón, agua sola, zumos naturales o té.

Elimina las comidas con altos contenidos de grasa: evita comer frito, comida basura, huevo en exceso, mantequillas y aceites vegetales.

La Navidad ya está ahí y seguramente el marisco no faltará en nuestras mesas. Son días de celebraciones con familiares y amigos en las que las comidas y las cenas se convierten en los principales protagonistas. Gambas, camarones, percebes, nécoras,… ¿Pero sabemos cómo cocer el marisco? Para que nada falle a última hora, aquí os dejamos un decálogo  para conseguir un resultado óptimo en estas fiestas:

El concepto de añada, tal y como explican en el blog del Portal del Vino, esta estrechamente ligado al clima, ya que viene determinado por las condiciones en las que se ha desarrollado el crecimiento y la maduración de la uva. Todas las denominaciones de origen proclaman cada año el resultado medio y estadísticas de la cosecha, y tras tener en cuenta factores como la climatología global de la D.O., el resultado químico de diferentes muestras de vino y la cata sensorial de otras tantas muestras de vinos, el Consejo Regulador determina el resultado de la cosecha bajo las nomenclaturas de "Deficiente", "Regular", "Buena", "Muy Buena" y “Excelente”. Asimismo se prueban los vinos de las bodegas inscritas en el Consejo Regulador para obtener los precintos de garantía.

La añada de un vino se refiere al año de la recolección de las uvas con las que se ha elaborado dicho vino y suele venir señalada en la etiqueta, más que en la contraetiqueta.

La añada es un valor agregado al vino, ya que no todas las cosechas son iguales; ni los vinos tienen las mismas características organolépticas ni la misma evolución. Se presupone que existe una relación directa entre la calificación de una añada y la calidad de los vinos pero no siempre es así, ya que influyen factores como: procedencia de las uvas, distintas formas de cultivo, variedades que la componen, método de elaboración, etc.

Sin embargo, no debemos olvidar que la calificación de una añada es un punto de referencia, pero siempre es una información demasiado amplia e imprecisa.

La calidad de los vinos y las añadas

La calificación de la añada ofrece una información orientativa de la calidad del vino. Sin embargo, cabe recordar que las añadas se refieren a la media climatológica de una zona, sin tener en cuenta los microclimas. Así, por ejemplo, una añada se puede calificar como regular en determinada denominación de origen por causa de algunas heladas, pero estas no afectan de igual modo a todas las viñas de una zona, ni tiene en cuenta los microclimas, por lo que puede haber parcelas donde las uvas no se hayan visto afectadas y den buenos vinos.

A continuación, os desglosamos la clasificación de las añadas desde 2006 hasta 2013 de algunas de nuestras Denominaciones de Origen más populares:

                                          2013     2012     2011     2010     2009     2008     2007     2006

LA MANCHA                   B            E         E       MB       MB         MB         E        MB

RÍAS BAIXAS                  MB       MB       MB       MB       MB         B          E          E

RIBEIRA SACRA           MB        MB        -           MB       MB       MB       MB     MB

RIBERA DEL DUERO    B          MB         E          E           E           MB       MB      B

RIOJA                                B          MB         E          E          MB       MB      MB      MB

TORO                                MB       MB         E          E             E         E         MB      MB

VALDEORRAS                -             -           MB       MB         MB      MB        -        MB

 

*D  Deficiente

*R  Regular

*B  Buena

*MB  Muy Buena

*E   Excelente

Un estudio reciente lo acaba de acreditar. El queso Lara&Sara de la Quesería Prestes (Vilalba-Lugo) está entre los 62 mejores quesos de todo el mundo. Otros nueve son también de empresas españolas. El reconocimiento llega de la mano del certamen World Cheese Awards, que como lleva haciendo durante más de 20 años, reúne a compradores y vendedores de la industria lechera del mundo entero. Se trata del mayor concurso de quesos y este año 2014 acaba de dictar sentencia en Londres, con la participación de más de 2.600 referencias procedentes de 33 países. Y la Quesería Prestes se encuentra entre las más apreciadas del planeta gracias a un queso azul elaborado con leche 100% gallega.

En el año 1991, Queixerías Prestes inicia su recorrido como una empresa familiar con profundas raíces queseras. El buen saber hacer de la gente de la parroquia de San Simón da Costa, en Vilalba, enseñó a la familia la forma de elaborar un producto emblemático y distinto. En aquel entonces producían unas 20 piezas diarias. Hoy en día la empresa ha crecido y lo que empezó como un negocio en el que trabajaba solo la familia ahora ya da empleo a once personas y produce unas 2.000 piezas diarias que se someten a exhaustivos controles de calidad, desde el origen de su materia prima hasta las normas higiénicas empleadas. ¿Por qué el nombre de Prestes? Pues porque así se llama el lugar donde se asentaba la fábrica original.

Adela Fernández Cuba es hija de los dueños de Prestes y actualmente una de las propietarias de la quesería lucense. La joven empresaria cuenta que, ya desde bien pequeña, vio cómo en su casa se fabricaba el queso artesanalmente. “Mis dos abuelas hacían queso de San Simón en casa”, explica. Con el tiempo, la pasión se convirtió en una gran empresa, no tanto por su tamaño, como por su filosofía y su buen hacer.

Inicialmente, Prestes producía solo quesos de San Simón. Adela nos cuenta que, “la situación económica que vivimos nos obligó a diversificar nuestros productos”. Y, como tantas veces, el que arriesga gana. Hoy en día bajo la etiqueta Prestes podemos encontrar quesos de San Simón da Costa, Tetilla, Queso Patelo, Queso Azul, Queso do Cebreiro, Quesos Frescos, Requesán y San Simón sin Denominación de Origen.

El reconocimiento del Lara&Sara a nivel mundial le produce una profunda satisfacción. Se trata de un queso azul distinto a los convencionales, de pasta blanda, fácil de comer y, aunque fuerte, no tan potente como los quesos azules a los que estamos acostumbrados. “Nosotros tuvimos mucha confianza en este producto desde el principio”, asegura Adela, quien añade que es un queso de muchísima calidad. Una de las razones que argumenta es muy simple: “Tenemos el privilegio de estar en una zona excelente para la producción lechera. Partiendo de una materia prima tan buena sería imperdonable hacer un mal queso”, afirma orgullosa.

 

Aunque en España apenas se comercializaba, Lara&Sara no es un queso de ayer. Hasta la fecha, Estados Unidos es su principal mercado, al igual que muchos de los quesos que fabrica Prestes. Sin embargo, el reconocimiento mundial de uno de sus quesos la ha situado con mucha más fuerza en el mercado nacional. Adela Fernández nos confirmaba que muchas empresas incluirán estas Navidades alguno de sus quesos en sus cestas.

En Más Típico Imposible tenemos el honor de contar entre nuestros proveedores con esta ya reconocida mundialmente quesería gallega. Si quieres probar cualquiera de sus sanos y sabrosos quesos, no tienes más que visitar nuestra página y escoger cualquiera de sus delicatessen. ¡No te arrepentirás!

El estrés es uno de los males modernos con los que nos vemos obligados a convivir los seres humanos. Las prisas, la falta de tiempo, la ansiedad, las exigencias,… Son un cúmulo de situaciones que provocan que vivamos estresados. Y aunque no tenemos un remedio mágico para evitar sentirnos así, sí que existen algunos alimentos que nos ayudarán a minimizar el estrés. La revista Muy Interesante nos explica cuáles son:

ESPARRAGOS:

Los espárragos son ricos en ácido fólico, que es esencial para mantener la calma. Ya sean en ensaladas, a la plancha o al horno, este alimento constituye además una excelente fuente de fibra y vitamina B.

NARANJAS:

Las naranjas son frutas muy apreciadas por su abundancia en vitamina C. Sin embargo, esta vitamina, además de estimular el sistema inmunológico, también frena los niveles de la hormona del estrés, el cortisol, lo que convierte a las naranjas en un excelente aliado anti-estrés.

YOGUR:

Tomar un yogur natural cada día regenera la flora intestinal y favorece la producción de serotonina, la hormona que produce el cerebro y que está íntimamente relacionada la regulación de nuestro estado de ánimo. También es un regulador del sueño, por lo que favorece un sueño apacible al mismo tiempo que controla nuestro estrés y nuestra temperatura corporal.

AVENA:

La avena es un carbohidrato complejo que ayuda a aumentar los niveles de serotonina en el cerebro. La serotonina es un neurotransmisor responsable de impulsar el estado de ánimo y también la relajación. A pesar de que todos los carbohidratos tienen este efecto (incluidas las golosinas, los refrescos, los dulces o las patatas fritas), la avena, aparte de ser más saludable, tarda más en digerirse y, por tanto, tiene efectos más duraderos.

CHOCOLATE:

Muchos estudios han demostrado las bondades del chocolate negro para multitud de aspectos, entre otros, nuestro estado de ánimo. Tomar una pequeña cantidad de chocolate negro al día (40-50 gramos) reduce los niveles de hormonas de estrés. Sin olvidarnos de la gran cantidad de antioxidantes que contiene (más que las frutas).

COL LOMBARDA:

Este repollo de forma redondeada y de hojas lisas, al igual que todas las frutas y verduras de color morado (arándanos, berenjenas, moras, rábanos, cerezas...) contiene anticianinas que protegen contra las enfermedades cardiovasculares y mejoran la claridad mental. Todas estas frutas y verduras han demostrado ser útiles en la lucha contra el estrés.

LIMONES:

Los limones contienen grandes cantidades de antioxidantes tan valiosos como la vitamina C, capaces de purificar y proteger a las células del hígado. Si buscamos el remedio más natural existente contra el estrés, sin duda sería el zumo de limón.  Tomando esta fruta en ayunas nos ayudará contra el estrés, la fatiga y el cansancio crónico.

TÉ DE CAMOMILA:

El té de camomila junto con el tradicional vaso de leche templada son los mejores aliados contra el estrés antes de irnos a la cama. Un estudio de la Universidad de Pennsylvania demostró la eficacia de la manzanilla en un experimento con personas con trastorno de ansiedad generalizada. Tras 8 semanas de tratamiento, los pacientes tuvieron una caída significativa en los síntomas de ansiedad.

También son recomendables hierbas como la valeriana, la flor de naranja o la hierba luisa.

OSTRAS:

A pesar de la fama de marisco afrodisíaco, sus beneficios no acaban ahí. Como ejemplo de alimento contra el estrés, seis ostras tienen más de la mitad de la dosis diaria recomendada de un mineral muy importante: el zinc. Así, las ostras aumentan la resistencia contra el estrés, combaten el cansancio y aportan energía extra.

QUESO COTTAGE:

El queso cottage bajo en grasa está cargado de proteínas y calcio, además de ser bajo en grasa y azúcar. El calcio ayuda a fortalecer y relajar el sistema nervioso y puede ayudar a controlar el estrés. El ácido pantoténico, también contenido en el queso cottage, es una vitamina que ayuda a tu cuerpo a responder ante el estrés y que también asiste a las funciones cerebrales.

VINO:

Un vaso de vino tinto al día ayuda a prevenir la depresión, la ansiedad y el estrés. El vino mejora nuestra circulación sanguínea y reduce la presión arterial, entre otras cosas. El papel protector contra el estrés del alcohol, especialmente del vino tinto, blanco y en menor medida la cerveza, es un buen motivo para tomar de entre 2 y 7 copas de vino a la semana.

ANACARDOS:

Los anacardos son ricos en magnesio (que se conoce como el mineral anti estrés), lo que ayuda a relajar el músculo liso de los vasos sanguíneos. Lo que provoca este efecto es que éstos aportan más oxígeno al cerebro a la vez que ayudan a prevenir los dolores de cabeza y las migrañas.