Las finas hierbas son todas aquellas cultivadas en campos o explotaciones con el fin de servir como alimentos o medicinas. El término "a las finas hierbas" es frecuente en el argot culinario pero no siempre nos queda claro a qué hierbas exactamente debemos recurrir. Las finas hierbas se mezclan a la perfección y sin ellas la cocina perdería la alegría.

Fundamentalmente, las hierbas de olor consideradas como finas hierbas pertenecen a tres grupos principalmente:

Aliáceas: ajo, cebolla, cebolleta, chalotas, etc... 
Apiáceas: angélica, carvi, perifollo, hinojo, perejil, etc... 
Lamiáceas: mejorana, melisa, menta, orégano, ajedrea, salvia, tomillo, etc...

Sin embargo, debemos apuntar que las finas hierbas más comunes son cebollino, perejil, perifollo, estragón, eneldo, tomillo, mejorana, albahaca, apio y el cilantro.

Las finas hierbas se distinguen porque dan sabor a la comida y tienen un aroma penetrante. Hace relativamente poco tiempo empezaron a cultivarse con fines culinarios. Las hierbas de olor solían pasar desapercibidas. Actualmente, es cada vez más común disponer de las plantas en el jardín o en el huerto y usarlas frescas a la hora de cocinar, aunque también es muy habitual secarlas o deshidratarlas para su posterior uso culinario. Pero si no disponemos de huerto o jardín, existe la posibilidad de cultivar nuestras finas hierbas en casa. Bastará con tener un pequeño balcón o colocar en el soporte de la ventana de la cocina pequeñas macetas.

La cocina francesa ha contribuido en gran medida al uso generalizado de las mismas. Hoy en día es común cocinar carnes, pastas o pescados ‘a las finas hierbas’.