Se acercan los carnavales y, además de la fiesta y de las tradiciones, también se nos conquista por el estómago. Dulces de todo tipo para alegrar este tiempo de festejos por las calles y mucho frío. Aquí os dejamos una lista de postres típicos en España. Se nos quedan muchos atrás, pero quizás estos sean los más representativos.

-TORRIJAS-

Las Torrijas son uno de los postres más típicos del Carnaval en toda España. A continuación os dejamos su receta, sencilla y muy sabrosa:

Ingredientes (5 comensales)

-1 barra de pan

-½ litro de leche

-3 cuchara grande colmada de azúcar

-1 cucharadita de azúcar de vainilla

-Canela en rama

-La cáscara de un limón

-3 huevos

-Aceite para freír

-Azúcar glasee

Preparación:

1. Cortamos la barra de pan en rodaja, de un dedo de grosor, separado las puntas, colocamos las rebanadas en unas bandejas.

2. Ponemos un cazo en el fuego con la leche, la cáscara de limón, la canela, el azúcar, el azúcar vainillado. Dejamos que la leche se caliente, cuando haya hervido, la apartamos del fuego y lo colamos.

3. Echamos la leche sobre el pan para que se empape.

4. Ponemos una sartén con aceite al fuego, mientras el aceite se calienta, partimos los huevos en un bol y lo batimos.

5. Metemos las rebanadas de pan una a una en el bol con los huevos, le damos vueltas para que coja huevo por todos los lados.

6. Echamos las torrijas en el aceite con mucho cuidado, la freímos a fuego medio, durante un minuto y le damos la vuelta, cuando estén doradas la apartamos y la ponemos sobre un papel de cocina para que desprenda toda la grasa sobrante, continuamos cocinando el resto de las torrijas.

7. Cuando todas estén fritas echamos azúcar glasee en un plato, y pasamos y bañamos las torrijas en el azúcar glasee la apartamos y la dejamos que se enfríe.

-BUÑUELOS-

Otro de los postres típicos de la cuaresma o del carnaval son los Buñuelos. Son muchas las recetas que existen, puesto que hay buñuelos de viento solos, de viento con crema pastelera, de nata o también de anís.

Ingredientes (6 comensales)

Pasta:

-250 agua

-75 gr mantequilla ( una cucharada grande)

-125 gr harina

-Una cucharada de café de levadura polvo

-3 huevos y 1 clara (de la crema)

-Una pizca de sal

-Aceite de girasol para freír

Crema:

-1 litro de leche

-Una rama de canela

-130 gr harina

-260 gr azúcar

-4 yemas de huevo

Preparación:

Pasta:

1. Calentamos el agua con la pizca de sal, y añadimos la mantequilla. Cuando este disuelta en el agua añadimos de golpe la harina (tamizada y mezclada con la levadura).

2. Removemos con una cuchara de madera y nos queda una masa muy compacta que no se pega a las paredes. Retiramos del fuego y dejamos enfriar sobre la encimera.

3. Una vez fría la metemos de nuevo en el cazo y añadimos los huevos uno a uno. No añadir uno hasta que el anterior no este completamente ligado. Yo utilizo las manos para incorporarlos.

4. Sabremos el punto cuando al coger la masa con la mano y apretemos, sale entre los dedos con fluidez. Para ello habremos utilizado los 3 huevos y parte de las claras que nos sobran de la crema.

5. Calentar abundante aceite de girasol con una monda de limón o naranja. Retirar la monda y bajar el fuego. Comenzar a freír los buñuelos, cogiendo masa con una cuchara y arrastrando con el dedo.

6. No echar demasiados porque tienen que inflarse y ellos mismos se darán la vuelta (ayudarse con una espumadera si fuera necesario). Una vez dorados retirar a un plato con papel absorbente.

Crema:

1. Calentar la leche con la rama de canela. En una cazuela aparte mezclar el azúcar con la harina y añadir encima las yemas de huevo.

2. Cuando la leche hierva ir añadiendo poco a poco a la otra cazuela con la harina y remover enérgicamente para ligar bien.

3. Una vez añadida toda, poner al fuego sin dejar de remover, hasta que espese al punto de hacer burbujas de abajo hacia arriba.

4. Dejar enfriar con azúcar espolvoreada por encima para que no forme corteza y tapada con un paño.

5. Rellenar los buñuelos con manga pastelera y boquilla redonda pequeña. Rebozar en azúcar y canela.

-OREJAS-

En Galicia, uno de los postres más famosos de estas fiestas son las Orejas. La receta tradicional es la siguiente:

Ingredientes (12 comensales)

-4 huevos

-Medio vaso de anís

-150gr de manteca de manteca de vaca derretida

-Raspa de un limón

-1 pizca de sal

-1 cucharadita de azúcar

-1 sobre de levadura

-Harina, la que admita

-Aceite de oliva

-Azúcar para espolvorear

Preparación:

1. En una superficie para amasar hacemos un volcán con la harina y en la caldera rompemos los huevos, rallamos el limón, echamos la manteca derretida, añadimos el anís, el azúcar, la sal y la levadura.

2. Amasamos el conjunto bien y añadiremos la harina necesaria para que la masa quede compacta y homogénea.

3. Dejamos reposar durante 1 hora, bien tapada por papel absorbente y un paño de cocina.

4. Pasado este tiempo, cortamos la masa en pequeñas porciones y la estiramos y freímos en aceite de oliva muy caliente.

5. Retiramos de la sartén y las ponemos sobre papel absorbente.

6. Espolvoreamos con azúcar normal y dejamos enfriar.

-CASADIELLES-

Casadielles es, sin duda, la reina de los postres asturianos. Aunque hoy en día se encuentran en el mercado durante todo el año, lo típico es que en cada casa se hagan artesanalmente para Navidad y Carnavales.

Ingredientes (10 comensales)

Masa:

-Harina,

-125 gr. de mantequilla,

-1 yema,

-Como una nuez de levadura de panadería,

-Una cucharadita de sal.

-1 vaso de leche templada

Relleno:

-1 kg. de nueces molidas

-350 gr. de azúcar

-Anís

-Aceite para freírlas

Preparación:

1. Ponemos en un bol, la mantequilla con la levadura, la sal, la yema y la leche; vamos añadiendo harina y amasando hasta que nos quede una masa maleable y fina que podamos estirar con facilidad (esta cantidad admite medio kilo de harina, para unas 50 casadielles)

2. Dejamos que doble su volumen; mientras preparamos el relleno con la nuez molida, el azúcar y revolvemos bien. Le vamos añadiendo el anís poco a poco y seguimos revolviendo, hasta que nos quede un engrudo compacto, (si nos queda un poquito blando al freírlas se abren).

3- Estiramos bien la masa, y ponemos una pequeña porción de relleno, envolvemos y cortamos la pasta, igualamos los lados cortando como a medio cm. Del relleno.

4. Con la clara batida, pintamos los cortes para que queden bien selladas, freímos en aceite caliente, escurrimos en papel de cocina y rebozamos en azúcar.

-FILLOAS-

Las filloas son otro de los postres por excelencia del Entroido. Bien como postre o como acompañamiento de un buen cocido, las filloas son un estupendo alimento de elaboración muy sencilla.

Ingredientes (6 comensales)

-1/2 litro de leche

-6 huevos

-La harina que admita (hasta que la mezcla adquiera la consistencia de unas natillas líquidas)

-1 trozo de tocino salado

-Una pizca de sal

-Aceite de girasol

-Azúcar

Preparación:

1. Se baten los huevos, se le añade la leche y se va incorporando poco a poco la harina, hasta que tenga la consistencia de unas natillas liquidas, si tiene grumos batir con una batidora o con unas varillas, se pone a calentar una sartén lo mas plana posible

2. Se le echa aceite de girasol, cuando esta caliente se echa en una taza, el trozo de tocino salado se pincha con un tenedor y se pone en la taza del aceite, se va untando la sartén con el tocino mojado en el aceite y se va echando la masa con un cacillo en la sartén

3. Tiene que quedar lo más fina posible (como una tortilla)cuando este dorada se le da la vuelta y se dora por el otro lado, se van apilando en un plato. Antes de volver a hacer otra se vuelve a untar la sartén con el tocino,

4. Para comerlas se enrollan como si fuera un puro se ponen en la sartén (untada en aceite) cuando estén doradas se espolvorea con azúcar en la misma sartén, se les de la vuelta y se ponen en un plato, se vuelve a espolvorear con azúcar, se comen calientes.

-LECHE FRITA-

La Leche Frita es un plato clásico de la repostería española y muy común en estas fechas.

Ingredientes para 4 personas:

-Medio Litro de leche (500 ml)

-100 gramos de azúcar para la leche frita y 2 cucharadas grandes para rebozarla

-Maicena: 40 gramos para la leche frita y un poco más para rebozar

-Cascara de Limón: 1 trozo de 1 dedo de largo

-Canela en rama: 1 trozo de 1 dedo de largo

-Canela en polvo: media cucharada pequeña para rebozar la leche frita

-Huevo: 1 para rebozar

-Aceite: puedes usar girasol a aceite de oliva muy suave

Preparación:

1. Pon la mitad de la leche en una olla con la canela en rama y la cáscara de limón.  Guarda el resto de la leche en el frigorífico. Pon a fuego medio alto y deja que vaya alcanzando temperatura hasta que esté casi a punto de hervir. Entonces aparta la olla y apaga el fuego. Fuera del fuego tapa la olla (con una tapa o con un plato grande) y deja que la leche se infusiones con la canela y el limón durante 20 minutos.

2. Retira la canela en rama y el limón. Pasa la mezcla a través de un colador a otra olla limpia, añade el azúcar, pon a fuego medio-bajo y mezcla bien. Saca la leche que teníamos en el frigorífico (la mitad que nos quedaba) y disuelve en ella la maicena (fécula de maíz). Cuando esté bien disuelta añádela a la olla con la leche caliente.

3. Ahora con unas varillas vamos removiendo la mezcla continuamente a fuego medio-bajo hasta que espese. Si subes el fuego espesará muy rápidamente pero la leche frita tendrá demasiado sabor a harina. Lo mejor es poner la olla a fuego medio-bajo y dejar que la harina se vaya cociendo poco a poco y que vaya perdiendo su sabor a crudo. Además al estar a fuego lento se te pegará menos al fondo y tendrás que vigilar un poco menos. Tardarás más en espesar la leche frita pero después lo agradecerás.

4. Dependiendo de la temperatura del fuego espesar la leche te llevará entre 20 y 40 minutos (mejor más que menos). Para saber cuando la leche frita está en su punto vuelca la olla hacia un lado y empuja toda la leche hacia ese mismo lado. Luego pon la olla en horizontal y  fíjate en como se desplaza la leche. Si no se mueve o se mueve muy poco la leche estará lista, si rápidamente vuelve a cubrir todo el fondo deja más tiempo al fuego.

5. Cuando la leche haya espesado lo suficiente coge un molde y para que no se pegue úntalo con un poco de aceite de girasol (no notarás el sabor y se desmoldará muy bien) mojando una servilleta de papel. Luego vierte la mezcla en el molde y deja que se enfríe dentro de él. Después tapa y al frigorífico hasta que la mezcla haya cuajado completamente (se pone como una gelatina). Pueden pasar entre 2 y 4 horas antes de que cuaje y cuanto más tiempo esté en el frío más dura se pondrá.

6. Corta en porciones la leche frita ya cuajada y pásala primero por harina y luego por huevo batido. Después fríe los trozos de leche frita rebozada en aceite bien caliente durante 1 minuto más o menos (hasta que la veas dorada por ambos lados).

7. Luego saca del aceite y pon la leche frita en un plato con papel de cocina para que absorba el exceso de humedad. Después en otro plato mezclamos el azúcar que teníamos reservado (las dos cucharadas) con la canela en polvo (no añadas mucha o matarás todos los sabores) y vamos pasando los trozos de leche frita para que se rebocen bien en la mezcla.